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豚肉と牛肉のあくは、なぜ?牛肉の方があんなにでるの?教えてください。

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コメント
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どうやってとりますか
aochanさん
旨みエキスだと思います。取りすぎず!かつマメに取るのがコツかな?
bellさん
たんぱく質の含有量の違いのようですね。ホントに牛肉はたくさん灰汁がでますねぇ~。私は豚肉の方が好きです♪しゃぶしゃぶも豚、美味しいですよ~♪
meguさん
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たんぱく質の含有量の違いのようですね。ホントに牛肉はたくさん灰汁がでますねぇ~。私は豚肉の方が好きです♪しゃぶしゃぶも豚、美味しいですよ~♪
meguさん
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たんぱく質の含有量の違いのようですね。ホントに牛肉はたくさん灰汁がでますねぇ~。私は豚肉の方が好きです♪しゃぶしゃぶも豚、美味しいですよ~♪
meguさん
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18
なぜなのかわたしにもわかりませんが、ホント牛肉には多いですよね。でもとりすぎはいけないって聞いたことあります。うまみ成分が含まれているみたい。
mishikaさん
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あく(灰汁)といっても成分はさまざまで、いろいろな食材から出ます。最初は多くの食材から出ますので、初めの灰汁は取り除きます。火を止めて残っている牛肉特有の灰汁は旨みを呼びますので、再び出てくる灰汁はなるべくそのままにします。あまり灰汁を取ると肉の旨みを奪うことになります。
歩き目ですさん
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あく(灰汁)といっても成分はさまざまで、いろいろな食材から出ます。最初は多くの食材から出ますので、初めの灰汁は取り除きます。火を止めて残っている牛肉特有の灰汁は旨みを呼びますので、再び出てくる灰汁はなるべくそのままにします。あまり灰汁を取ると肉の旨みを奪うことになります。
歩き目ですさん
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15
ある意味おいしさのパロメーターといったところです。
ライアンゴロさん
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14
旨み成分ですからね。
琉ママさん
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13
単身赴任でカレーを作って肉のあくが出ることとらないとおいしくなくなることがわかりました。
Matsさん
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12
高温で茹でると余計に出るようですね。
jeep57さん
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100均であくとりのペーパーを買って使用しています。あくはこまめにとらないと味にひびくのでは?
hyanryさん
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10
旨みエキスだと思います。取りすぎず!かつマメに取るのがコツかな?
bellさん
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9
どうやってとりますか
aochanさん
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8
アクはタンパク質が溶け出したもので、牛肉の方が豚肉よりもタンパク質成分が多い分アクも多く出ます。アクの中には旨みや栄養も含まれているので、透き通った色のスープを作る場合以外は、多少は残した方がおいしくでします。ケーキに卵の黄身を塗るときに使うようなハケを使うと、アクは簡単にとれます。
とむてさん
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7
肉のアクはたんぱく質の成分ですから煮続けるとパサパサになるまで出ますよ。
みきすけさん
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6
私もアク取りシートかな、最近はいちいち買うの面倒なのでリードでやっちゃってます。
rabirabiさん
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5
おいしさのしるしです。 まめにとってあげるといいと思います。
seastory6さん
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4
アクはとりすぎるとうまみもとれてしまうので適当にとるのがよい。
スカ-レットさん
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3
こまめにとると美味しくいただけますよ。
かとちゃんさん
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2
http://ja.wikipedia.org/wiki/%E7%81%B0%E6%B1%81を見て下さい。少しはわかるかな。
Naokiさん
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1
「リードのアクも油もとるシート」コレが便利で1度使ったら手放せません!!
magoya-nさん
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