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「餃子」を、おいし~く作り、焼くひと工夫を教えて!!!

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「餃子」を、おいし~く作り、焼くひと工夫を教えて!!!


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コメント
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白菜は、塩で揉んで絞った方が良いでしょうか?それとも、ざるで水気を切るくらいが良いのでしょうか?昆布の粉を入れたら美味しかったのですが、どうでしょう?でも、白菜の水気は、どっちがベストか気になるな〜!
hiro君さん
餃子の具は、キャベツ、たまねぎ、椎茸、しょうが、にんにく、ニラと牛・豚合い挽きミンチに塩・醤油・みそ・オイスターソース・ごま油を加えます。しっかり目に味付けをするのがポイントです。
こんきちさん
具には、肉をあまりいれずラードを入れる。焼き方は、まず、火にかけないフライパンに隙間なく餃子を並べ、その上から餃子が半分つかるくらいまでサラダ油をまわしかける。蓋をして中火にかけ、色づいてきたら湯を少々注ぐ。はねる音がしなくなったら蓋をずらし油を絞る。あとはゆすって軽く焼き上げる。絞った油は続けて焼くときに使用できる。出来上がったらフライパンに入る程度の皿で抑えながらフライパンごとひっくり返す。オー見事って感じかな。パリッとしてさっぱりしているので何個でも食べられそう。
ケコタンさん
102
皮から手作りするのが一番ですよ。
tkms4aさん
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101
白身魚の練り物を混ぜると味がよくなります。
ゑゐさん
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100
具は沢山参考例が載ってるので、皮についての一工夫です。餃子を包む皮なんですが、買ってきた皮の一枚一枚に片栗粉をしっかりまぶして最低1時間位放置しておき、包む前にしっかり粉をはたいて具を包み、大目の油で焼くと外はかりかり、中はぷりぷりの食感で焼きあがります。
ま-ちゃんさん
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99
タネに中華スープまたはチキンスープを入れるとジューシーになります。焼くときに片面がカリッとしたら水溶き小麦粉を入れて焼くとパリパリ餃子ができます。
ayujunさん
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98
肉汁じゅわ〜のため、中華スープを寒天で固めあんの中に混ぜ込んでいます。
琉ママさん
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97
マヨネーズを中身に加えるとジューシーですよ!試してみて下さいね。
めぐたんさん
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96
具にニラの代わりにアシタバを混ぜてみると風味が良くなり、栄養面でもプラスです。
すらいむさん
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95
白菜は、塩で揉んで絞った方が良いでしょうか?それとも、ざるで水気を切るくらいが良いのでしょうか?昆布の粉を入れたら美味しかったのですが、どうでしょう?でも、白菜の水気は、どっちがベストか気になるな〜!
hiro君さん
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94
野菜と具を分けて種を作ることですね。肉にしっかり味をつけ、水も入れて水分を吸わせます。肉は良く練りこむといいですが、野菜は最後にサッと混ぜ合わせる程度にすると、野菜がつぶれず、余計な水分がでなくて、水分調節がしやすいですね。
四川鍋さん
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93
片栗粉を水で溶いて最後に流し込んでパリパリに焼くとひっくり返したときに見た目もこんがり綺麗で食がそそられます。
tannyさん
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92
豚の脂身の細かくしたものを別に足して具材にします。
ぽてとさん
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91
餃子は、皮から作りその場で焼きながら食べるのが一番おいしいです。
パソコンさん
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90
十分にフライパンを熱して油を薄く引いて餃子に焼き目をつける。その後熱湯を100ccいれ蒸す。水気がなくなったらごま油少量をまわしいれ底をパリッとさせる。焼きあがったらフライパン底を濡れ布巾にあて覚ます(きれいにはがれます)
mizuhoさん
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89
先に少し大目の水を入れて蒸し焼き状態水が少なくなってきたら少量の小麦粉と塩を溶かした水を加えて一気に強火!!水が無くなり小麦粉がカリカリ状態になってきたらごま油を少しかけこんがり!!出来上がり!!
do2kunさん
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88
餃子を焼く時ホットプレートで焼くといいです。油を少しいれ焦がし100ccこ水をいれ無くなったらふたの水滴も落として少しおきます。出来上がりです
パソコンさん
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87
たねの挽肉に(薄切り肉をコマギリにしてもOK)スープの元と醤油塩コショウと生姜に大蒜の摩り下ろしたものを加え、大目の胡麻油を加え確り混ぜる。もっちりするまで混ぜて1時間寝かせてからお好みの野菜のみじん切りを加えてたねを作ると美味しいです。焼く時は油を引いたフライパンに並べ焼き色がついたら少量の小麦粉を溶かした水で蒸し焼きにする。最後に油を掛けて。
ま-ちゃんさん
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86
餃子の皮を手作りで作ると、すごく美味しいですよ。なれないとキレイに丸く伸ばせないけど、形がどうであれ味は変わらないから大丈夫!「皮」の存在感があって、食感もよくていいです。
とむさん
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85
焼き餃子の場合、火を止める少し前にゴマ油をほんの少し入れるだけで、かなり違った味わいになります。
ヴェ-ダさん
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84
お肉と野菜は1:1 にんにくは使わず、生姜とラードを入れます。餡の状態でひとなめして味見がコツ。焼く時は、強火の火で、水でなくお湯を入れると、しっかり短時間で蒸せます。
おちゃわんさん
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83
荒挽きのひき肉を混ぜて、しっかり味を付け、大判の皮で包んで焼くと肉汁がジュワーと、ショウロンポウみたいなる。
龍華さん
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82
牛、豚、鶏のトリプル合挽ミンチを使います。
みきすけさん
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81
水を入れて蒸し焼きにするときに、片栗粉を少しといた水を入れるとパリパリになります。
ねこちんさん
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80
フライパンにギョウザを並べて熱湯を多めに注ぎふたをして強火で2分加熱。湯を捨ててサラダ油をふりかけふたをしてまた強火で2分。ふたをとって水分を飛ばして出来上がり。そとはパリパリ中はジュウシィです!
くまちゃんさん
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79
オイスターソースを入れると、とっても美味しいです
ぷ-さん
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78
十分な油をひく→餃子(小麦粉を十分まぶしておく)を並べる→1?くらい水を入れてフタをしてから強火で10分→少量の油を補充し、強火で焼く。水分がなくなった頃にはパリパリのハネ付餃子が出来ますよ。火は常に強火で。
Ykts-lvs-Aymさん
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77
小麦粉をといた水(お湯)を入れるのがポイントかなー。
ZACさん
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76
強火で表面を焼き、水を入れて蒸し焼きにするとおいしいです
こうちゃんママさん
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75
普通に具を作って、シソの葉をみじん切りにして入れたらさっぱりして和風っぽい感じになっていいよ。たれはポン酢かな・・・
やさしさライセンスさん
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74
ウチの餃子は前日に挽肉にした味(塩・胡椒・醤油・大蒜・生姜・鶏がらスープ・胡麻油は大目に)をしっかりあわせて置いておいた物にみじん切りしたキャベツとにら(肉と同量か倍量)をあわせます。そして包んだものをフライパンに並べて水を加え蒸し焼きにした後、仕上げに油を掛けぱりっとさせて出来上がり。味がしっかりつけてあるので少量の醤油を加えた酢で食べます。
ま-ちゃんさん
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73
初めにフライパンなどをしっかりと熱く温めることです!
姫チャン!さん
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72
焼きの最後の仕上げにごま油を、ぱりっと、香ばしく出来ますよ。うちでは私の焼いた餃子を子供が大好きで、毎週末餃子です。
bjさん
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71
小麦粉を水で溶いて餃子の2/3ぐらいの高さまでフライパンに入れて焼くと餃子の羽根が出来ます(羽根の色と餃子の裏の焼け具合(色)が同じになっているのでミスが少なくおいしく出来上がります)。
kabakunさん
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70
具はみじん切りの野菜を多めで、しょうがやにんにくの摩り下ろしたものを入れるといい。皮の重なりが少ないほうがうまいので、皮にひだは作らない。油を引き熱したフライパンに餃子を並べ、餃子が1/3浸る分量の湯を差し入れて蒸し焼きにし、水分が飛んだらごま油を入れてこんがり焼く。
うめあきさん
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69
コンソメや鶏がらスープのせりーを作って(ゼラチンで簡単に作って)、ひとかけら、皮で包むときにアンと一緒に包みます。焼いて熱くなるとじゅわ〜っと溶けて、肉汁のようになり、おいしいです。実際の肉汁よりもヘルシーだと、味付けも薄めでOKです。
ナノナノさん
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68
焼きあがったら、フライパンを一旦濡れ布きんの上へ・・・これできれいにはがれます。
kikiさん
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67
小麦粉や片栗粉を水で溶いてフライパンいっぱいに広げて焼くと餃子の羽が出来ます。
seed1000さん
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66
焦げ目がついてからお湯を入れて蒸すと美味しくできます。
サマ-さん
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65
多少焦げ目をつけてから蒸し焼きにし、水気がなくなったら再度焼く。これでぱりっとなります。
ち-ちゃんさん
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64
焼きあがった後にごま油を回し入れ、強火で少々揚げるように焼く(?)と、パリッとした焼き上がりに。
ブレイブさん
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63
豚肉の挽肉を買ってくるよりも、豚バラ肉を小さく刻んだ方が焼き上がりがジューシーで美味しい。具に鶏がらの顆粒、酒、醤油、塩コショウ、ごま油、卵、片栗粉を入れ、滑らかになるまでよくかき混ぜると具がパサつかない。フライパンに油を入れ、中火で焼き、途中に少量のお湯を入れ、水気がなくなるまで焼く。羽をつけたい時はそのお湯に少量の片栗粉を加える。
ちぃ-たんさん
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62
水ではなくお湯で蒸すと上手に出来ます。
OK!ボスさん
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61
最初から水を入れず、1分間、よく焼いてから、水を入れる。具の中にごま油、にんにく、しょうが、片栗粉、胡椒、酒などなど、入れる。
すぎさん
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60
ホットプレートで焼いて食べると皮がパリパリで、焼きたてが食べられるのでお薦めです。
あちゅくんさん
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59
餃子を蒸し焼きにするときは熱湯を餃子の上からかけて焼くと皮がもっちりと焼けます。
わにわにさん
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58
水、またはお湯を入れるときに小麦粉を少し混ぜて入れると焼き上がりにパリパリの皮が出来ますよ
YUKIさん
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57
中に普通の具以外も入れてみよう。肉じゃがを入れてみよう。いけますよ。
ヤン准将さん
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56
始めにお湯を餃子の半浸りぐらい入れ蒸す、水分がなくなる寸前に油少々をたらし焦げ目を少し着け仕上げに片栗粉を溶いたものをサッと入れ羽を着け好みの焦げに仕上げる。羽は好みですよ。
10shikiさん
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55
野菜は、みじん切りし塩もみして水洗い。少し水分が残る程度にしぼると、具がしっとりと仕上がります。
雪時雨さん
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54
白菜・きゃべつは半日外に干して、ひき肉は常温に戻しておいてから作ります。
めざせポ-ルさん
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53
ごま油でみじぎりにしたにんにくを焼くというか揚げるというかの感じにして入れると美味いです
おちゃめなあきらさん
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52
皮から手作り!もちもちとして、とっても美味しいですよ!!
梅子さん
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51
具にたたいたエビを入れると美味しいですよ。焼く時にお水ではなくお湯を入れるといいですよ。
ちっちさん
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50
仕上げの水に、片栗粉か小麦粉を少々入れるとパリッとした、羽餃子の出来上がり。
サキさん
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49
具には、肉をあまりいれずラードを入れる。焼き方は、まず、火にかけないフライパンに隙間なく餃子を並べ、その上から餃子が半分つかるくらいまでサラダ油をまわしかける。蓋をして中火にかけ、色づいてきたら湯を少々注ぐ。はねる音がしなくなったら蓋をずらし油を絞る。あとはゆすって軽く焼き上げる。絞った油は続けて焼くときに使用できる。出来上がったらフライパンに入る程度の皿で抑えながらフライパンごとひっくり返す。オー見事って感じかな。パリッとしてさっぱりしているので何個でも食べられそう。
ケコタンさん
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48
最初蒸し焼きして水分がなくなったら、上から油を降りかけて再度焼くとかりっとします。
いちごさん
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47
焼きあがる直前に一つまみの小麦粉と塩を水に溶き焼き上げるとカリッとした薄皮ができます。
尚ちゃんさん
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46
焼く時水ではなくてお湯を入れる事と、最後に水分がなくなってから強火で焼く事です。中はジューシー、外はカリカリになりますよ。
sunakoyさん
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45
具は白菜を使うといいです。キャベツだとちょっとシャキシャキ感にかけます。
morozofさん
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44
野菜をお肉の2倍は入れましょう。中の具は、やわらかいぐらいがおいしくジューシーに仕上がります。
EMAさん
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43
さし水にも出しスープを・・・ではなくて、具にラー油を最初から混ぜて焼くとよろし
ヤン准将さん
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42
皮も小麦粉と水を混ぜて自分で作ります。水を入れるときに片栗粉を混ぜておくと、羽が生えたようにぱりっとしたものができておいしいです。
ai-koさん
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41
最初に油で焼きカップいっぱいのお湯を入れ水がなくなったところで油と水溶き片栗粉を入れます ぱりっと美味しくなります
サザンさん
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40
個人的にはニラを入れた方がgood!です。少し固めに茹でた春雨を具に入れるとヘルシーだけど味は落ちません。強火で焼色がつくぐらいに焼いたら、お湯を入れて蓋をし蒸し焼きします。お湯がなくなって、チリチリ音がしてきたら出来上がりです。生焼きか心配な人は弱火にしてもうすこし焼いて下さい。最後にごま油を垂らせば尚おいしいです。あとは目を放さない限り失敗しないと思います。
ししさん
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39
お湯を餃子の半分まで入れ、中火で7〜8分蒸し焼き(大きさによって異なる)お湯が多すぎたら捨て、水分を飛ばし油(ごま油はGood!)を入れ、最後に焼き色をつければ出来上がり!!
aoiyyさん
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38
我が家では、水溶き小麦に若干のお塩を溶いて最後にジュワッとかけて焼くとカリッと焼きあがります。
do2kunさん
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37
餃子好きの我が家、毎週食卓にのぼります。最近は焼くだけの餃子を買ってきて、フライパンを加熱し油をひいて並べます。最初から弱火で焼き、水で溶いた小麦粉(薄め)を回し入れ、ふたをしてさらに弱火で加熱。餃子がふっくらしてきたらふたを取り、さらに弱火で溶き入れた小麦粉がパリパリになるまで焼きます。ず〜っと弱火で焼いてるので黒コゲにならないしパリパリ具合もグーですよ♪
ぽ-ままさん
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36
焼き色が付いて、蒸し焼きにする時、水100ccに小麦粉大さじ1をといた物を入れる。全て蒸発するとパリっとしてはがしやすい。
マルさん
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35
蒸し焼きにして両面をパリパリになるまで焼くと美味しく出来ます
み-さん
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34
最後に水溶き小麦粉いれます。ぱりっとしておいしいです
himawari-yuunaさん
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33
アンの味をしっかりつけるのがポイント。焼く時は丸いフライパンなら円に沿って並べていく。焼きあがったら一つ一つ餃子を取って皿に並べるのではなく、皿を餃子の上に乗せ、フライパンとお皿をしっかり持ってひっくり返す。そのままだと剥がれない場合があるので皿をフライパンに押さえつけた感じで軽くひねると剥がれやすい。見た目が綺麗でお店出された感じに仕上がります。
paruparu8さん
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32
味噌かキムチ、または刻んだザーサイを入れて具に味をしっかりつけておく。フライパンを良く熱して油を入れ、餃子を並べ入れる。焼き色がついたら湯を半分くらいの高さまで入れ、ふたをして5分くらい蒸し焼きにする。ふたを取って水気を飛ばしたら仕上げにごま油を少し入れて強火で焼く。
ピンガさん
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31
始めにしっかりフライパンを熱し、蒸し焼き後に油を少量加え強火で仕上げるとGoot!!
aoiyyさん
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30
餃子の具は、キャベツ、たまねぎ、椎茸、しょうが、にんにく、ニラと牛・豚合い挽きミンチに塩・醤油・みそ・オイスターソース・ごま油を加えます。しっかり目に味付けをするのがポイントです。
こんきちさん
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29
料理学校に行ってる友人に味噌と砂糖を隠し味に入れるといいと聞きましたが・・・
yoppiiさん
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28
蒸し焼きの時のお湯と仕上げのごま油ですかね。めんどくさい時は強火ですが
らりぱさん
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27
水溶き片栗粉とこむぎこどちらがいいんでしょう
あまちゃんさん
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26
蒸し焼にするときに 水でなく、お湯をいれるといいよ。
とっこさん
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25
水じゃなくてお湯を使います。最後に油を入れて1分ぐらい焼くとパリッとします。具は水分を切った白菜やキャベツを使用します。
匿名希望さん
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24
具にお味噌で味をつけて包みます。薄く油を引いたフライパンで焼き色が付くまで焼いた後、お湯を加えて4分位蒸し焼きにします。最後に水気を飛ばしてごま油を少し加えてカリッと焼き上げます。
ピンガさん
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23
我が家は昔から 手作り餃子の具は、たっぷりのニラと牛・豚合い挽きミンチを 手でコネ、塩・醤油・ごま油少々で薄く味付けたのを包んでました。具が余ったら肉団子にしてスープにも使用できるし美味しいよ。やはり、焦げ目がついた頃合いを見はかり、小麦粉溶かした水を流し込んでパリパリにします。おこげも美味しい!
RIYさん
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22
そうですね、私は最初にお湯を入れてからその後で油でパリっとさせてます、最初は逆だと思ってたんですけどね
Rmizerさん
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21
下味にオイスターソースを少々入れるとタレ無しでもおいしい。焼き上がりの仕上げに、ごま油をかけると香ばしく仕上がります
cyakuさん
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20
水を入れないでお湯にすると美味しく焼けます。皮がもっちりするよ!
ゆうきのバ-バさん
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19
刻んだ具とひき肉を合わせる前にひき肉に醤油・酒・塩・胡椒・ごま油・生姜とニンニクの摩り下ろしたものとスープの元を加え、ねっとりとするまでしっかりかき混ぜる。野菜と合わせる前にこれをしておくと美味しい餃子ができますよ。(練り胡麻とひねりごまを加えたものも美味しいですよ)
ま-ちゃんさん
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18
売っているものでは絶対に「生」を使用。仕上げに油がポイントでしょう。
ダニ-王女さん
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17
あんまり水を入れすぎるとベチャベチャで最悪になります。
shprinceさん
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16
他にも書いてる方がいますが、強火でしっかり焼き色をつけた後に、片栗粉を溶かした水で仕上げると、中華料理屋さんで出てくる餃子と同じにパリッとなります。
Nanachanさん
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15
我が家では、具はキャベツ・ニラ・挽肉・ニンニクのみ、味付けには隠し味程度のお醤油と少し多めのごま油だけでシンプルに。包み終わったら片栗粉を少しまぶしておきます。焼くときは焦げ色がついたら水を多めに入れて強火で一気に。サッパリしているのでひとりで20個くらいは軽くいっちゃいます♪
るしさん
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14
具を包むときに、寒天を水で戻して柔らかくしたものを一欠けらずつ入れるとジューシーになりますよ。あずきさんのゼラチンで中華スープを固めたものを混ぜるのと似た感じってところでしょうか。
匿名希望さん
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13
片栗粉を使うとパリパリに焼きあがるとききますが。
匿名希望さん
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12
焼くときの水に小麦粉を少し溶くと、皮がぱりっとなるよ!
びんさん
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11
きゃべつは茹でて微塵切り、ニラは生のまま微塵切り、ひき肉は少なめで、生姜汁とごま油と醤油、塩コショウ少々で味付けします。焼く時は鉄鍋、すき焼き用のナベを使います。餃子に焼き目がついたら水を入れ、蓋をして蒸し焼き、水分が飛んだ頃合を見計らって、蓋を取る(出来上がり)のがポイントでしょうか。
あぐるんさん
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10
下味をしっかりつけます。うちでは、醤油、酢にいろいろな香辛料(ローリエ、山椒、八角、オニオン、チリホールなど)を入れて作ったタレを入れます。下味がしっかりしてるので、何もつけずにも食べれますよ!タレは、1週間くらいでできます。香辛料は、ギョーザのたれの素で、瓶に入って売っているので、簡単に作れますよ☆
ひろひろ☆さん
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9
とにかく強火焦げるか心配だけど水を加えているので大丈夫
みきさん
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8
キャベツをみじん切りにして、塩を振って30分置く。水が出るので絞る。ひき肉とニラと長ネギの青い部分生姜化学調味料砂糖少々ごま油醤油を加えて、よく混ぜる。冷蔵庫に1時間寝かせて具を巻く。
紫乃ちゃんさん
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7
ギョウザを包む時に具と一緒に中華ダシをゼラチンで固めた物を少し入れます。焼き上がると溶けて食べるとじゅわ〜っと出てきておいしいです。焼き方は焼き色が付いたら水と水で溶いた薄力粉を入れふたをして水分が無くなってきたらごま油を回し入れます。ぱりっとしておいしいですよ。
匿名希望さん
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6
もにもに様と同じです。お湯は、少なめで捨ててませんが...。熱湯は、水を電子レンジで2,3秒(本来1秒)チンして沸騰させる。トルマリンも投入すると巷の"高級水"並みの美味しさに!これで何回か作るとプロ並み!
TongTongさん
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5
ホットプレ−トを使用し、油を引いたのち餃子を入れ、きつね色の焦げ目が付いたら少量の水を加え、ふたをして蒸し焼きにする。水が多いとべちゃっとした食感になるので注意
飛行機だ~い好きさん
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4
まず、フライパンに餃子をのせ、熱湯を餃子がかぶるくらいまで注ぎ、3分煮る。その後、お湯を上 手にきり強めの火で焼きにはいる。仕上げにサラダ油をまわし入れこんがり色よく焼けるのを待つ。外側の皮はもちもちで底はぱりぱりでおいしいよ〜。
moniharuさん
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3
↓さんと一緒、餃子はパリッっとが命。家では焼き上がりにしっかり水分をとばしもう一度油をさしてパリパリに・・
ちゃんちゃんさん
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