「カキフライ」を美味しく揚げるコツ!!!
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「カキフライ」を、おいし~く作り、揚げるひと工夫を教えて!!!

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「カキフライ」を、おいし~く作り、揚げるひと工夫を教えて!!!


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コメント
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たまごの変わりに山芋をつけて揚げるとめちゃカリカリ絶対お勧め!!小麦粉→山芋→パン粉です。これはエビフライでも何でもOKですよ。
ジョウサンさん
普通、フライを作る時は、小麦粉→卵→パン粉の順に付けますが、小麦粉の中に卵、ほんの少量の牛乳とサラダ油を入れ、水で溶きます。そして、パン粉をつけてあげると、牡蠣が縮まず中はふっくら外はかりっと揚がりますよ。
kikyoさん
揚げてるうちに衣がはがれてしまうのが悲しいです。水気をしっかり除去しないせいなのかな?皆さんのご意見参考になりますね。いろいろ試してみたいと思います。
探検隊さん
61
市販のパン粉を使わないで、食パンをミキサーでひいて使うとよりいっそう美味しくなります。
touchanさん
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60
水分を良くキッチンペーパーで吸い取ってからあげる
k816さん
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59
某レシピサイトより引用です♪
①カキを沸騰したお湯に10秒つけてすぐ取り出し氷水でしめます。
※旨みを閉じ込めるだけでなく臭みをとる事ができます。
②その後にオリーブオイルに10分つけます。
③カキを片栗粉・とき卵・パン粉の順につけていきます。
パン粉は霧吹きであらかじめ湿るくらいにしておいて下さい。
※カキの水分を失わないようにするためです。
④パンをまぶしたら180度で1分半揚げます。
余熱で揚がるので揚げすぎに注意です。
⑤出来たら野菜などのつけあわせと一緒に盛り付けてください。
しょうれんさん
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58
水気をしっかりとって衣をつけすぎない
あすきさん
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57
水分を十分にとって、片栗粉をまぶして揚げる。高温で短い時間で揚げると良いです。
nobukiさん
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56
かきは、軽くあらうほうがいいです。丁寧にあらうと味がうすくなります。
ginさん
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55
水分を十分にとって軽く片栗粉をまぶす
jaronさん
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54
冷凍物を使うときはゆっくり解凍して水気をよく切ることです。
くみこさん
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53
片栗粉を薄くまぶして揚げるといいです。
corejiさん
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52
出来るだけ新鮮な牡蠣を使うことです。
あやさん
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51
水分を十分にとってから揚げるといいです。
りんさん
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50
生ガキにして食べられる新鮮な物を使用します。
180度の高温で、少し色がついたぐらいで引き上げると、かぶりついた時に、ジュワッと牡蠣ミルクが口いっぱいに広がりますヨ。
二度揚げなんてとんでもない。実が縮んでしまいます。
加熱用は、土手鍋などでどうぞ。しっかり火を通さないと怖いです。
ねねむさん
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49
余り洗わないで水気をキッチンペパーで拭いて大きいカキは1つ小さいカキは抱き合わせに組んで衣を付け揚げます。キツネ色になってカキを挟んだおはしにブルブルと振動の様な感じが伝わってきたら中まで火が通っています。ケチャップとおソースを混ぜたソースでも檸檬を掛けても美味しいですよ。お試しあれ!
yattyannさん
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48
カキ自体を新鮮なもの使うとおいしく作れますよ♪
クワさん
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47
カキの分量の4分の1位の大根おろしをまぶしてからザルに上げ流水で流します。これでカキの黒いぬめりが取れるので、その後小麦粉をまぶし、とき卵、パン粉の順に衣をつけて、中温の油で揚げます。一度取り出してから、高温の油で2度上げをすると、外はカラット、中はジューシーに揚がります。
エルマ-ブルさん
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46
普通、フライを作る時は、小麦粉→卵→パン粉の順に付けますが、小麦粉の中に卵、ほんの少量の牛乳とサラダ油を入れ、水で溶きます。そして、パン粉をつけてあげると、牡蠣が縮まず中はふっくら外はかりっと揚がりますよ。
kikyoさん
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45
塩水か大根おろしの絞り汁(大根おろしは汁をぎゅーっと絞り過ぎないで大根おろしもポン酢を合わせたり、梅干を叩いたものと千切りの大葉と醤油で合わせてフライを食べる時に和風ソースとして使います)でしっかり洗い、水気を良く切る。沸騰させたお湯に塩を入れそのお湯で1~2分位半生か1/3位に火が通る位に茹でる。キッチンタオルの上で冷まし水気をふき取り、2個を互い違いに重ね1個にして粉、卵、パン粉を着けて揚げる。 小麦粉と卵を合わせた物に潜らせてからパン粉でもOK。 茹でて火を表面又は1/3位通す事によって縮まないし、汁気も中に残ってジューシーに揚がります。又、二個を1個にして揚げる事で食べ応えのある牡蠣フライになります。
ま-ちゃんさん
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44
買ってきたばかりの牡蠣は汚れていて嫌な匂いがしますから味が悪く感じるもの。良く洗い汚れを落とすことがおいしく食べるコツでしょう。我が家では大根オロシで揉み洗いしてからパン粉をつけます。これはお薦めできます。
ほくとさん
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43
大きいカキを使うと美味しいですよね。うちは、普通にフライするのですが、小麦粉と卵をもう混ぜちゃって、ちょっと厚めの衣にします。カキフライは、厚めの衣がおいしいと思います。卵の代わりに山芋とは、しりませんでした。やってみようっと。
sizuさん
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42
たまごの変わりに山芋をつけて揚げるとめちゃカリカリ絶対お勧め!!小麦粉→山芋→パン粉です。これはエビフライでも何でもOKですよ。
ジョウサンさん
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41
業務用の店で売っていると思いますが、冷凍のカキを使うと味が濃くておいしいですよ。
ii_junさん
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40
下ごしらえの時に片栗粉をまぶしてグルグルかき回してから水で洗う事と、卵と小麦粉と油を少々混ぜたものにつけてパン粉をまぶす。
匿名希望さん
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39
加熱用の牡蠣を使うと良いらしい。加熱用と書いてあっても新鮮だと言っていました。生食用だとフライの牡蠣が小さくなってしまうらしい。
kuriさん
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38
片栗粉をまぶすと(鍋などに入れるときも)縮まないと聞きました。フライにも応用できないでしょうか?
2masaさん
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37
生でいける牡蠣を、実が半分出るくらいの油を高温にして、さっと揚げる。
ユキさん
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36
味の素を隠し味にしてます。
レモン葉-無さん
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35
小麦粉は茶漉しでうっすらとつけると衣がぼてっとならないです
サイファさん
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34
洗ったあと、お湯をかける・・・とお料理の本に書いてあってそのとおりにやったらなぜか上手に揚がった
遊璃江さん
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33
生協の、冷凍の牡蠣フライ(衣がついていて、後は揚げるだけのもの)は上手に揚がりますよ。
chicoroさん
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32
衣(パン粉)がはがれないように、うちでは小麦粉と卵を別々にしないで一緒に混ぜた物をカキにつけて、パン粉を付けます。
おたまさん
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31
生食用は、単によく洗ってあるものと聞きました。
でりしゃすさん
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30
生でも食べられる新鮮なものを使い、生っぽさも少し残してあげる。
youcan77さん
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29
牛乳で洗っておくと臭みが取れるみたいですね。
なみさん
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28
油の温度は気持ちだけ高め、水分は十分に表面のみ取り除く決して押し付けてはダメ。衣も少なめに、コショウで水分が出てくる可能性があるのですばやくする
おちゃめなあきらさん
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27
水洗いしたあとで、こしょうをまぶしてから(けっこうたっぷり)衣をつけてあげるとおいしいです。
うっかり-なさん
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26
カキを大根おろしで洗い、プリプリ間アップ♪溶き卵をつける段階の時、卵に牛乳を混ぜると美味しいですよ!
saki78さん
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25
揚げてるうちに衣がはがれてしまうのが悲しいです。水気をしっかり除去しないせいなのかな?皆さんのご意見参考になりますね。いろいろ試してみたいと思います。
探検隊さん
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24
カキは生でも食べられるから、短い時間でサッと揚げればいいよ。
youcan77さん
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23
素材によるけども基本は塩水で洗ってから水気をとり油の温度は少し高めでさっと揚げる
おちゃめなあきらさん
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22
高温でさっと揚げるだけ、後は素材でしょ
ジュンベラボ-さん
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21
塩水でさっと洗い、よく水気をとりことが大切。180度ぐらいの高温で、さっと揚げます。
EMAさん
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20
誰か、嫁においしくカラッと揚げるコツを、教えてください。
kouji0427さん
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19
生食用と加熱用は養殖場の沖までの距離が違うだけだと聞きましたが。
やまたろさん
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18
心配のあまり「生食用」の牡蠣でフライにするとやはり水分が多く、ベチャベチャした仕上がりになるよ。加熱用のほうが粒が大きいものが多く身もしまっているので、お店のようにふっくらしたフライになるよ。
ハルさん
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17
衣などをつけるときにつぶさない、のばさない。そうするとふっくらあがります
マリンブ-さん
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16
何より揚げたてを食べること!他の觚とは全部済ませて、最後に牡蠣を揚げよう。そしてすぐ食べる。レモンははずせない!
ヤン准将さん
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15
大さじ4杯のパン粉に大さじ1杯のサラダオイルをしみ込ませ小麦粉・卵・油をしみ込ませたパン粉を付けてオーブントースターで7〜8分焼きます。ヘルシーで揚げたようになります。
akakoさん
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14
新鮮な生食用の牡蠣を選び、180℃位で短時間で揚げる。かりっとジューシーで美味しい!!揚げすぎた牡蠣フライは最悪。
ねねむさん
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13
揚げ物全般にいえることですが、酸性水であらうこと、その後でしっかり水をきることです。
shprinceさん
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12
夏期に衣を付ける際に小麦粉→卵→パン粉でつけるのが普通ですが、小麦粉+卵+水で天ぷらの衣状にし、その衣を付けた後パン粉を付けてあげる。
りっかさん
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11
大根おろしで洗ってその後水気をきればおいしく食べれますよ。
匿名希望さん
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10
とにかく、水をよくきる。新聞の上に置いて上から押さえるといいです。
匿名希望さん
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9
ぬめりを大根でとり、その後よく水切りをして、小麦粉と片栗粉をあわせたものにつけそのあとは卵、パンコと普通につけてあげます。
ま-ちゃんさん
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8
牡蠣を大根おろしで洗い、真水を使って洗わないこと。揚げる油は深くて大き目のもの。魚介類は揚げすぎはかたくなって風味が落ちるのでパン粉がこんがり色づく程度に。
づるちゃんさん
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7
牡蠣に限らないのですが、おいしいフランスパンでパン粉を作るといいですよ。乾かしてから、おろし器でおろすだけ。細かいパン粉で、揚げるとサックサク!生パン粉などのソフトな食感より牡蠣や小ぶりの海老はこの方がおいしいと思います♪多目におろしてナイロンに入れ冷凍保存しておくと便利です。私はビゴのパンで作ってます。
ながつきさん
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6
洗う時は大根おろしがいいのはもちろんですが、片栗粉でも汚れはおちますよ。
tonzoさん
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5
牡蠣は大根おろしで洗うとよごれが良く落ちますよ。
まるさんさん
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4
牡蠣は栄養も豊富で値段も安く、庶民の見方ですね。牡蠣フライはこの季節美味しい料理です。一工夫で更に美味しく戴けますので是非お試しを。生牡蠣には汚れがついていてそれが臭みになっています。その汚れを落としのに大根おろしが最適で牡蠣を大根おろしにつけてもみ洗いします。それからころもをつけてフライにすれば美味しく戴けます。
ほくとさん
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3
新鮮である事が前提ですが、洗いすぎないことです。風味が落ちてしまいます。同様に揚げすぎないことも重要です。高温の油でさっと揚げましょう。
匿名希望さん
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2
かきを揚げる前に10秒ほど湯どうしすれば、かきの身が縮むことなくあがりますよ。
はるをさんさん
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1
カキは酒でさっと洗ってから水気をとり、塩、こしょうをふって小麦粉、卵(牛乳と水を少し入れる)、パン粉をつけ揚げます。油から出す直前に少し温度を上げた方がカラッと出来あがります。
匿名希望さん
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